Le café a des effets bénéfiques sur la santé. Mais il enferme aussi des composants nocifs dont on se passerait volontiers. C’est ce qu’a confirmé un laboratoire spécialisé qui a analysé des cafés en grains ou moulus ainsi que des capsules et un café instantané. Du furane au mépiquat, en passant par l’acrylamide, les substances problématiques ne manquent pas (lire encadré).

Le furane emprisonné

Le constat est clair: le c...