On le connaît sous le nom de ghee, en Inde, et de smen, au Maghreb. Ingrédient phare de la cuisine traditionnelle de ces régions, le beurre clarifié est toujours plus utilisé sous nos latitudes. Grand bien nous fasse. Cette matière grasse, obtenue à partir d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines compte, en effet, de multiples atouts. Il ne s’oxyde pas. Il convient aux régimes sans lactose. Il facilite le processus digestif. Il regorge d’...