Le yaourt jouit d’un statut particulier depuis la nuit des temps. En Inde, on le considère comme un aliment destiné aux dieux. On le tient aussi pour responsable de la longévité des Bulgares. C’était en tout cas la conviction du prix Nobel de médecine Ilja Metschnikow. Et de nos jours, tout le monde le porte aux nues en lui attribuant parfois le qualificatif de superfood.

De fait, les spécialistes le considèrent véritablement comme un aliment bénéfique pour la santé. L...