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19 chips de légumes: les légumes n’ont pas la patate

chips de légumes Souvent grasses et riches en sucre, elles renferment également des substances problématiques. Les traditionnelles pommes chips n’ont pas grand-chose à leur envier.

Il n’y a pas que la pomme de terre qui se transforme en chips. Une ribambelle d’autres légumes, tels que la betterave, le chou frisé ou la carotte, ont suivi la tendance, parfois même en s’associant. Mais comme l’a montré l’analyse confiée au Laboratoire spécialisé LUFA-ITL, plus un paquet renferme de variétés différentes, moins les chips sont saines!

L’examen a porté sur dix-huit articles différents dont quatre mélanges de légumes. Les experts ont examiné la teneur en acrylamide et en nitrates ainsi que la proportion de matières grasses, de sucre et de sel. Une attention a également été portée au fameux exhausteur de goût controversé, le glutamate (lire «Les critères du test). Et, comme on a souvent tendance à croire que ces snacks de légumes sont plus sains que ceux à base de pommes de terre, nous les avons confrontés aux Zweifel Paprika Original qui avaient remporté notre test en 2016 (lire «Pas seulement grasses…» sur bonasavoir.ch).

Plus gras que du chocolat

Les résultats finaux sont pour le moins mauvais: un tiers des paquets a été jugé «insatisfaisant»! Parmi ces cancres, les quatre mélanges qui font la part belle à la betterave, au panais, aux carottes ou aux patates douces. C’est d’ailleurs dans le Crusti Croc de Lidl et le Fine Food de Coop que les plus grandes quantités d’acrylamide ont été trouvées avec une teneur oscillant entre 1490 et 1600 microgrammes par kilo (µg /kg). Des valeurs élevées si l’on prend pour étalon le plafond de 750 µg /kg recommandé par l’Union européenne pour les chips de pommes de terre.

Le laboratoire a également décelé des concentrations importantes de nitrates. Dans les Fine Food et les Kettle Veg chips au miel et poivre noir renfermaient 280 milligrammes (mg) de nitrates aux 100 g. C’est énorme à la lumière des recommandations de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) qui estiment qu’une personne de 60 kg ne devrait pas en ingurgiter plus de 220 mg par jour.

Les pommes chips rigolent

Au niveau des matières grasses, les mélanges ne sont pas des exemples non plus avec un taux variant entre 34% et 41%, soit davantage qu’une plaque de chocolat au lait. Le seul paquet irréprochable sur ce point, c’est celui des tomates de Dörrwerk qui avoue 3% seulement. Mais ce qui est le plus frappant, c’est que les chips classiques de Zweifel s’en sortent nettement mieux que la majorité de ses concurrentes. Malgré une teneur qui s’élève à 25%, elles restent moins grasses que onze autres concurrentes à base de légumes.

Au chapitre du sucre, le tableau n’est pas meilleur. Les mélanges ont une concentration qui s’échelonne entre 23 g à 34 g aux 100 g, soit davantage que deux boules de glace à la vanille… Là aussi, les chips au paprika de Zweifel surclassent pas moins de neuf produits à base de légumes.

Le maïs prend l’avantage

Les grandes gagnantes de notre test sont incontestablement les tortillas. A base de maïs, ils ont peu d’acrylamide et peu de nitrates. Et, à l’image des M-Classic, des Old El Paso et des Globus, leur recette a la main légère sur le sucre (moins de 2 g/100 g). Les Tortilla chips au piment de Globus se positionnent, de surcroît, au deuxième rang des produits les moins gras (19%).

Sur la première marche du podium, les M-Classic Barbecue tortilla chips ont également le mérite d’être les moins chères du lot (1.15 fr./100 g). Les Tortilla chips au piment de Globus auraient pu l’emporter si elles n’avaient pas été pénalisées par l’absence d’informations nutritionnelles sur leur étiquette. D’autres paquets ont été sanctionnés pour leur étiquetage médiocre, mais en raison de leurs inexactitudes. Les Heimatgut, par exemple, annoncent 9,2% de matières grasses sur leur emballage, alors que le laboratoire en a décelé 22%.

De son côté, le glutamate a fait des victimes avec cinq produits bien chargés. Deux d’entre eux ont même écopé d’une plus lourde sanction (0.5 point) à cause de leur concentration particulièrement élevée (plus de 7,4 g aux 100 g). Les personnes sensibles à cet exhausteur de goût ont tout intérêt à les éviter. 

Justifications variables

En réaction à nos résultats, Lidl s’est dit surpris par la teneur en acrylamide. Pour les nitrates, le discounter se justifie ainsi: «Pendant la friture, les légumes perdent de l’eau, ce qui concentre des ingrédients comme le sucre et le nitrate.» De son côté, Coop rétorque que les légumes utilisés contiennent naturellement beaucoup de sucre.

Migros ne cache pas que ses Royal chips swiss roots sont sucrés avec 22 g/100 g de sirop de glucose. Kettel avoue aussi que du sucre et du miel sont ajoutés pour des questions de goût. Dörrwerk, de son côté, rappelle que «les tomates ont naturellement beaucoup de sucre, ce qui expliquerait le taux que nous avons relevé, ainsi que la quantité d’acide glutamique». Zweifel souligne que le «glutamate que nous avons décelé correspond à l’extrait de levure et à l’exhausteur de goût déclarés sur la liste des ingrédients». Enfin, Globus promet d’améliorer son étiquetage en ajoutant les valeurs nutritionnelles manquantes.

Sabine Rindlisbacher / yng

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19 chips de légumes

Modifier les critères du test

Acrylamide
35%
Matières grasses
25%
Nitrates
20%
Sucre
15%
Sel
5%
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1
M-Classic
M-Classic
Désignation
Barbecue tortilla chips
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.30 fr.
Contenu
200 g
Prix aux 100 g
1.15 fr.
Ingrédients principaux
Maïs
Acrylamide35%
5.0
Matières grasses25%
4.0
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
6.0
Sel5%
6.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
5.2
Bon
2
Old El Paso
Old El Paso
Désignation
Crunchy tortilla chips, chili mild
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.95 fr.
Contenu
185 g
Prix aux 100 g
2.14 fr.
Ingrédients principaux
Maïs
Acrylamide35%
4.5
Matières grasses25%
4.0
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
6.0
Sel5%
5.5
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
5.0
Bon
3
Eat Real
Eat Real
Désignation
Chips de houmous à la tomate et basilic
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.95 fr.
Contenu
135 g
Prix aux 100 g
2.93 fr.
Ingrédients principaux
Pois chiches
Acrylamide35%
5.5
Matières grasses25%
4.0
Nitrates20%
5.5
Sucre15%
5.5
Sel5%
3.5
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
5.0
Bon
4
Eat Real
Eat Real
Désignation
Chips de quinoa au chili et limette
Acheté chez
Jelmoli
Prix payé
3.95 fr.
Contenu
80 g
Prix aux 100 g
4.94 fr.
Ingrédients principaux
Quinoa, maïs
Acrylamide35%
5.5
Matières grasses25%
3.5
Nitrates20%
5.5
Sucre15%
5.5
Sel5%
4.5
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
5.0
Bon
5
Globus
Globus
Désignation
Tortilla chips au piment
Acheté chez
Globus
Prix payé
4.80 fr.
Contenu
200 g
Prix aux 100 g
2.40 fr.
Ingrédients principaux
Maïs
Acrylamide35%
5.5
Matières grasses25%
4.5
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
6.0
Sel5%
5.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
-0.5
4.9
Bon
6
Pringles
Pringles
Désignation
Tortilla chips, sour cream
Acheté chez
Aldi
Prix payé
2.90 fr.
Contenu
180 g
Prix aux 100 g
1.61 fr.
Ingrédients principaux
Maïs
Acrylamide35%
5.5
Matières grasses25%
3.5
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
5.0
Sel5%
4.5
Pénalités:
Glutamate
-0.2
Etiquetage
/
4.8
Bon
7
Zweifel
Zweifel
Désignation
Chips au paprika, original
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.95 fr.
Contenu
175 g
Prix aux 100 g
2.80 fr.
Ingrédients principaux
Pommes de terre
Acrylamide35%
5.0
Matières grasses25%
4.0
Nitrates20%
5.0
Sucre15%
5.0
Sel5%
5.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
4.8
Bon
8
Alnatura
Alnatura
Désignation
Chips de chou frisé, à la figue et au raifort
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.70 fr.
Contenu
30 g
Prix aux 100 g
9 fr.
Ingrédients principaux
Chou frisé
Acrylamide35%
6.0
Matières grasses25%
3.0
Nitrates20%
5.0
Sucre15%
4.0
Sel5%
4.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
4.7
Satisfaisant
9
Namaste India
Namaste India
Désignation
Papadum chips de lentilles
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.90 fr.
Contenu
70 g
Prix aux 100 g
4.14 fr.
Ingrédients principaux
Lentilles
Acrylamide35%
5.0
Matières grasses25%
3.0
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
6.0
Sel5%
2.5
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
-0.2
4.5
Satisfaisant
10
Bombay Curry
Bombay Curry
Désignation
Kale chips
Acheté chez
Globus
Prix payé
3.90 fr.
Contenu
58 g
Prix aux 100 g
6.72 fr.
Ingrédients principaux
Chou frisé
Acrylamide35%
6.0
Matières grasses25%
3.0
Nitrates20%
5.0
Sucre15%
4.5
Sel5%
3.5
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
-0.2
4.5
Satisfaisant
11
Dörrwerk
Dörrwerk
Désignation
Chips de tomates
Acheté chez
Migros
Prix payé
5.95 fr.
Contenu
30 g
Prix aux 100 g
19.83 fr.
Ingrédients principaux
Tomates
Acrylamide35%
5.0
Matières grasses25%
6.0
Nitrates20%
5.0
Sucre15%
2.5
Sel5%
4.5
Pénalités:
Glutamate
-0.5
Etiquetage
/
4.4
Satisfaisant
12
Zweifel
Zweifel
Désignation
Graneo multigrain snacks, original
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.95 fr.
Contenu
100 g
Prix aux 100 g
2.95 fr.
Ingrédients principaux
Maïs
Acrylamide35%
5.0
Matières grasses25%
3.5
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
4.5
Sel5%
4.0
Pénalités:
Glutamate
-0.2
Etiquetage
-0.2
4.3
Satisfaisant
13
Zweifel
Zweifel
Désignation
Corn chips, original
Acheté chez
Migros
Prix payé
2.40 fr.
Contenu
125 g
Prix aux 100 g
1.92 fr.
Ingrédients principaux
Maïs
Acrylamide35%
4.5
Matières grasses25%
3.5
Nitrates20%
6.0
Sucre15%
5.5
Sel5%
4.0
Pénalités:
Glutamate
-0.5
Etiquetage
/
4.2
Satisfaisant
14
Karma
Karma
Désignation
Sweet potato tortilla chips au chia
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.60 fr.
Contenu
150 g
Prix aux 100 g
2.40 fr.
Ingrédients principaux
Maïs, patates douces
Acrylamide35%
3.0
Matières grasses25%
4.0
Nitrates20%
5.5
Sucre15%
5.0
Sel5%
5.5
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
4.2
Satisfaisant
15
Heimatgut
Heimatgut
Désignation
Wirsing chips aux herbes italiennes
Acheté chez
Globus
Prix payé
5.40 fr.
Contenu
35 g
Prix aux 100 g
15.43 fr.
Ingrédients principaux
Chou
Acrylamide35%
5.0
Matières grasses25%
4.0
Nitrates20%
5.0
Sucre15%
3.5
Sel5%
2.0
Pénalités:
Glutamate
-0.2
Etiquetage
-0.4
3.8
Insatisfaisant
16
Migros
Migros
Désignation
Royal chips swiss roots
Acheté chez
Migros
Prix payé
4.20 fr.
Contenu
75 g
Prix aux 100 g
5.60 fr.
Ingrédients principaux
Betterave, carottes
Acrylamide35%
4.5
Matières grasses25%
3.0
Nitrates20%
3.0
Sucre15%
2.5
Sel5%
5.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
3.6
Insatisfaisant
17
Kettle
Kettle
Désignation
Veg chips au miel et poivre noir
Acheté chez
Jelmoli
Prix payé
6.50 fr.
Contenu
100 g
Prix aux 100 g
6.50 fr.
Ingrédients principaux
Panais, carottes, patates douces, betterave
Acrylamide35%
4.5
Matières grasses25%
2.5
Nitrates20%
3.0
Sucre15%
3.0
Sel5%
6.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
3.6
Insatisfaisant
18
Crusti Croc
Crusti Croc
Désignation
Bio organic vegetable chips, avec sel marin
Acheté chez
Lidl
Prix payé
2.99 fr.
Contenu
100 g
Prix aux 100 g
2.99 fr.
Ingrédients principaux
Betterave, carottes, patates douces, panais
Acrylamide35%
2.5
Matières grasses25%
2.5
Nitrates20%
4.5
Sucre15%
3.0
Sel5%
5.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
-0.2
2.9
Insatisfaisant
19
Fine Food
Fine Food
Désignation
Chips aux légumes
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.95 fr.
Contenu
100 g
Prix aux 100 g
3.95 fr.
Ingrédients principaux
Panais, carottes, patates douces, betterave
Acrylamide35%
2.5
Matières grasses25%
2.5
Nitrates20%
3.0
Sucre15%
3.0
Sel5%
5.0
Pénalités:
Glutamate
/
Etiquetage
/
2.8
Insatisfaisant
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