Il s’agit du même fruit, cueilli sur le même arbre. Ce qui fait la différence, c’est le moment de la cueillette: verte en automne, l’olive devient violette en décembre, puis noire en janvier. A ce moment-là, à pleine maturité, elle est deux à trois fois plus grasse que la verte. Elle compte ainsi entre 250 kcal à 350 kcal, alors que la verte ne contient que 120 kcal  et180 kcal.

Quelle que soit leur couleur, les olives sont immangeables à l’état pur et doivent être...