Longtemps considéré comme un condiment banal, le vinaigre est devenu la coqueluche des gourmets, estime le documentaire «Le vinaigre à toutes les sauces». La star du marché, c’est le balsamique, un nectar italien produit depuis des siècles dans la région de Modène. La recette traditionnelle, prisée des grands chefs, est sévèrement réglementée par un label DOP. Parmi les nombreuses exigences: être élaboré exclusivement avec du moût de raisin trebbiano et lambrusco de la ré...