Une bressane, deux assiettes

A la table des fêtes, la fondue chinoise vole désormais la vedette à la dinde farcie. Mais attention: un minimum d’hygiène s’impose pour ne pas gâcher la soirée. Une bactérie sournoise, le campylobacter, se cache en effet dans la viande crue, en particulier celle de volaille utilisée pour la fondue bressane. Avec, pour effet, des diarrhées sévères accompagnées de crampes abdominales et de fièvre. En cuisine, on séparera donc la viande crue des autres aliments en utilisant des ustensiles distincts. Et, sur table, on placera devant chaque convive une assiette pour les accompagnements et la viande cuite et une petite soucoupe pour les morceaux crus.

chr