Qu’est-ce qu’une moutarde?

Ce que nous appelons communément moutarde est une préparation à base de graines de moutarde moulues, mélangées à un liquide, de préférence acide: du vinaigre, du moût de raisin, du jus de fruit, du verjus (jus tiré de raisins pas encore mûrs), ou de l’eau, notamment.

La plante, appelée moutarde ou sénevé, dont sont extraites les graines, pousse en différentes espèces: la moutarde blanche, brune et noire, et la moutarde des champs...