Il y a sucre et sucres. Remarquez bien: le premier est au singulier, les deuxièmes sont au pluriel.

⇨ Au singulier, on désigne le saccharose, soit le sucre blanc traditionnel, issu de la betterave ou de la canne.

⇨ Le pluriel, lui, englobe tous les sucres «simples», comme le glucose, le fructose, le lactose et le saccharose, ainsi que tous leurs dérivés (lire encadré), sans distinguer ceux qui sont présents naturellement de ceux qui...