Carafe ou pas carafe? Les opposants pensent que ce passage enlève de la fraîcheur et du fruité, alors que les partisans estiment que cela libère les arômes, relève André Dominé dans son ouvrage «Le vin». «Je suis de cette dernière équipe, dit Christophe Bonvin directeur adjoint de la cave 1858 Bonvin. Tout ce que vous risquez, en décantant certains vins, c’est de leur faire du bien!»

Et puis, après tout, cette habitude existe depuis le XVIIIe siècle. «Jadis, cela se...