Si l’analyse conduite par l’Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) en 2014, et dont les résultats viennent d’être publiés, révèle qu’environ 91% des fromages contrôlés sont conformes aux prescriptions légales, ceux au lait cru ont toutefois obtenus des résultats nettement moins bons que ceux au lait traité thermiquement. Mais qu’on...