Il y a, dans l’histoire de l’humanité, de grandes découvertes qui ont bouleversé l’évolution. La domestication du feu en fait partie. Elle marque aussi l’invention de la cuisine proprement dite. Ainsi, la cuisson des aliments a permis de réduire leur toxicité et d’en modifier le goût, la texture, la couleur et de les rendre plus digestes, tout en allongeant leur durée de conservation.

Des centaines de milliers d’années plus tard, la majorité des aliments que nous ...