Le riz basmati, c’est un peu comme le gruyère: n’en produit pas qui veut. Pour mériter cette appellation, la céréale doit provenir de régions spécifiques d’Inde et du Pakistan (lire encadré «Quinze variétés»).

Les douze paquets de riz que nous avons fait tester comportent tous la mention «basmati» sur l’emballage; pourtant leur qualité est inégale: si les deux meilleurs ont été jugés «très bon», le Golden Sun, de Lidl, écope de la mention «peu satisfaisa...