A l’origine de cette douleur se trouve la capsaïcine. Cette molécule est contenue dans les membranes blanches internes du piment et dans les pépins. Dès qu’on mange un piment, celle-ci se fixe sur les récepteurs sensoriels qui tapissent la muqueuse de la bouche et envoient aussitôt un message au cerveau, qui interprète ce signal comme une brûlure. Ce dernier réagit alors en stimulant les glandes sécrétrices des voies respiratoires. Résultat: le nez et les yeux coulent, on tran...