Elles font miroiter leur supériorité chimique et organoleptique sur leurs flacons avec la mention «vierge extra» ou «extra vergine». Ces huiles d’olive appartiennent effectivement à la plus haute classe qualitative. Elles sont donc censées être fraîches, équilibrées et naturelles. Elles doivent aussi être plus riches et saines, avec davantage de polyphénols ou de vitamine E.

Pourtant, les exigences légales qui permettent de les classer dans la catégorie des «vierge ...