L’huile de palme est partout: dans les cosmétiques, les biocarburants et, surtout, dans l’alimentation. Facile à manipuler, peu coûteuse, elle est devenue l’huile la plus consommée dans le monde. Or, son utilisation pose deux problèmes. Le premier est environnemental: la culture des palmiers à huile est directement associée à la déforestation massive de certains pays tropicaux, l’Indonésie et la Malaisie en tête. Le second est d’ordre nutritionnel: la forte concentration...