Si les champignons font le délice des gourmets, leur intérêt nutritif est négligeable. Contrairement à ce que l’on entend encore trop souvent, les champignons contiennnent très peu de protéines. Pourtant, il existe une exception: le fusarium venenatum. Ce champignon microscopique, découvert dans un champ en Angleterre, en 1965, allait permettre de fabriquer – vingt ans plus tard – la gamme des produits Quorn (lire l’encadré). Cette découverte ne devait rien au hasard: dans ...