«Le poisson le plus gras est plus maigre que la viande la moins grasse»: à force de l’entendre, cette affirmation semble avoir force de vérité. Et pourtant! Voilà encore un mythe dont il faut se méfier: en règle générale, le poisson reste un produit maigre, mais certains morceaux de viande sont bel et bien moins gras que certains poissons.

Graisses des poissons

On distingue trois catégories de poissons, en fonction de leur teneur en matières grasses:

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