Depuis début janvier, le saumon fumé d’élevage européen a plutôt mauvaise presse. Une étude nord-américaine, parue dans la revue scientifique Science apprenait alors aux consommateurs que leurs repas de fête issus de piscicultures contenait nettement plus de substances polluantes (dont des PCB et de la dioxine, lire encadré) que leurs congénères sauvages.

Notre rédaction a voulu savoir ce que contenaient les saumons fumés vendus sous nos latitudes, et a fait analyser pa...