Les acrylamides sont non seulement soupçonnées d’être cancérigènes, mais ont aussi des effets neurotoxiques et peuvent porter atteinte au patrimoine génétique. Il faut donc veiller à ne pas trop en consommer. D’autant qu’avec une alimentation normale, on en avale quotidiennement déjà 10 microgrammes. Sans compter les produits à base de pommes de terre qui en contiennent à haute dose – röstis, frites et autres patates rôties. Et sans parler des chips, également riches en...