La Protection suisse des animaux (PSA) a soumis aux 712 restaurants suisses du guide Gault & Millau un questionnaire sur la présence ou non à leur carte de spécialités éthiquement (ou écologiquement) discutables: cuisses de grenouille, foie gras, ailerons de requin, crustacés, poissons issus d’un vivier, etc. Quatre bistrots sur cinq ont joué le jeu, surtout en Suisse alémanique. Les tables romandes – les Ravet, Rochat et Pierroz, pour ne citer qu’eux – ont été plus rétice...