Trop cher, le petit noir au bistrot du coin? Pas aux yeux de Frédéric Haenni, président de Gastrovaud, l’Association vaudoise des cafetiers, restaurateurs et hôteliers. «La plus grande partie du prix de revient d’un café se compose des charges de personnel. Quand on est servi à une table, on n’achète pas seulement un produit, on achète aussi un service. Et il faut se rendre compte que cela a un coût.»

A combien se monte-t-il pour un café crème? Selon un exemple fourni ...