Les sucres «lents» ou «rapides» n’existent pas! Pourtant, il y a quelques années encore, on qualifiait de «rapides», les sucres composés d’une ou deux molécules. Par exemple le glucose (sucre contenu dans le miel et le raisin), le fructose (sucre contenu dans les fruits), le lactose (sucre contenu dans le lait) et bien sûr le saccharose, que l’on trouve dans le sucre de canne ou de betterave.

A l’opposé, on considérait comme «lents» les sucres constitués d’une l...