«Pourquoi le jaune d’un œuf dur est-il parfois cerné de vert? Peut-on encore le consommer?»

La fine pellicule verdâtre qui peut entourer un jaune d’œuf cuit dur n’est pas le signe d’un manque de fraîcheur. Les œufs qui présentent cette coloration peuvent être consommés sans problème. Il s’agit simplement d’une réaction chimique due à une trop longue cuisson.

Lorsque l’on cuit un œuf, les protéines contenues dans le blanc se déstruct...