La consommation de yogourts n’a cessé de croître depuis les années cinquante. En Suisse, elle atteint actuellement 18 kg par an et par habitant. Les qualités nutritionnelles de cet aliment justifient-t-elles une telle croissance? Certainement, mais à condition de choisir les bons produits.

Bactéries sans vertu

Le yogourt traditionnel est fabriqué à partir de deux bactéries lactiques: le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. Ces bac...