La maltodextrine est un sucre transformé industriellement. Il est ajouté à des boissons isotoniques, comme l’Isostar, à des sauces et à des potages déshydratés, à des boissons à base de chicorée, à des glaces et, étonnamment, à certains édulcorants artificiels, comme le Canderel ou l’Assugrin en poudre.

On obtient la maltodextrine par hydrolyse de l’amidon, issu du blé ou du maïs. Au cours de cette opération, les centaines de molécules de glucose qui composent la...