«Je suis intolérante au lactose et j’aurais voulu savoir comment on ­obtenait du lait délactosé?»

Hormis le lait des otaries et des morses, celui des mammifères (vache, chèvre, humain, etc.) contient naturellement du lactose. Ce sucre est formé de deux composés: une molécule de glucose et une de galactose. Pour pouvoir être absorbé par l’organisme, il doit être scindé en deux par une enzyme, la lactase. Les personnes intolérantes en sécrètent insu...