Le sucre inverti est un sucre liquide. Il est le résultat de la décomposition du saccharose en glucose et fructose par hydrolyse. La nature connaît également un sucre inverti: le miel! En effet, les abeilles le fabriquent en scindant partiellement le saccharose qu’elles butinent en fructose et glucose, cela grâce à une enzyme sécrétée par leur jabot.

Le sucre inverti est apprécié des industriels pour son pouvoir sucrant élevé et ses qualités technologiques. Il permet d...