Le poulet mis à nu

Mieux vaut un poulet goûteux et frais, élevé en plein air qu’un volatile d’origine industrielle, filandreux et fade. Conseils pour un achat et une conservation judicieux.

Sommaire

conservationA consommer rapidementCuit ou cru, le poulet est hautement périssable. Mesures de précaution:Conservation• Poulet frais: le plus tôt possible après l’achat, sortez-le de l’emballage (surtout s’il est dans un contenant de plastique ou sous plastique). Otez-en les abats éventuels. Enveloppez-le dans de l’aluminium ou une pellicule plastique, sans serrer pour permettre à l’air de circuler. Mettez immédiatement le volatile au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 h. • Abats: ils s’altèrent beaucoup plus vite. Ne les gardez jamais plus de 24 h (max. 48 h pour les foies de volaille).• Poulet cuit: faites-le refroidir dans un endroit frais et aéré, puis rangez-le au réfrigérateur. A consommer dans les 2 jours. • Poulet congelé: rangez-le au congélateur dans la demi-heure après l’achat. Pour les délais de conservation, reportez-vous aux indications sur l’emballage (en général max. 3 mois).Décongélation: Laissez le poulet dégeler entièrement pour permettre une cuisson homogène. Sortez-le de l’emballage, posez-le sur un plat, recouvrez d’alu. L’idéal: faire dégeler au réfrigérateur, pour mieux préserver la consistance de la chair. Pour une volaille de 1,5 à 1,8 kg comptez au moins 24 h (12 h à température ambiante). Pour des morceaux, comptez la moitié moins de temps.Préparation: Lavez la volaille, séchez-la bien avec du papier absorbant. Cuisez les petits poulets avec la peau pour un maximum de saveur et pour garder la chair tendre et juteuse. Otez la peau de texture grossière des poules après cuisson, juste avant de servir.

Bon à Savoir 08-2000

06.08.2000

Dernière mise à jour:
28.01.2023

Ellen Weigand

Chair/os

+ Portez votre choix sur un volatile à chair rosée (ou sombre, suivant la race) sous une peau fine et transparente, de teinte blanche ou jaune.

+ Des cuisses fermes et rondes å indiquent que le poulet a eu assez de mouvement.

+ La poitrine doit être rebondie et bien en chair.

+ Le bréchet (crête osseuse saillante sur la face externe du sternum) doit être souple.

+ Les pilons doivent être courts et ronds.

+ Les poulets vendus avec leur pattes pro...

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Chair/os
+ Portez votre choix sur un volatile à chair rosée (ou sombre, suivant la race) sous une peau fine et transparente, de teinte blanche ou jaune.
+ Des cuisses fermes et rondes å indiquent que le poulet a eu assez de mouvement.
+ La poitrine doit être rebondie et bien en chair.
+ Le bréchet (crête osseuse saillante sur la face externe du sternum) doit être souple.
+ Les pilons doivent être courts et ronds.
+ Les poulets vendus avec leur pattes proviennent d’élevages en liberté.
– Si le bréchet et les os sont saillants, le poulet a été mal nourri è.

Peau
+ La peau des poulets doit être blanche ou jaune pâle, avec une couche de graisse jaune pâle sous la peau. Dans ce dernier cas, le goût est meilleur et la chair ne dessèche pas lorsqu’on la rôtit.
+ Elle ne doit pas être endommagée ni présenter des endroits sombres ç.
+ Les poulets élevés en plein air ont une peau plus résis-
tante, selon l’alimentation reçue.
+ La peau doit être sèche.
– Une volaille à la peau visqueuse n’est pas fraîche ê.
– Des boules de graisse saillantes et une peau mate sont mauvais signe.

Odeur
+ Un poulet doit sentir frais.
– S’il a une odeur faisandée ou âcre, si légère soit-elle, il a traîné trop longtemps au magasin – à éviter, donc.

Poids
– Le poids standard de 1 kilo indique que le poulet provient d’un élevage industriel.
+ Les volatiles élevés en plein air ont meilleur goût, une chair plus ferme é et ne perdent pas ou que très peu de poids à la cuisson.

Emballage
– Lorsqu’un poulet emballé perd de l’eau, il n’est pas frais.
– A éviter à tout prix: les poulets présentés dans un bac humide. Ils ont été dégelés: danger de salmonelles!
• Poulet congelé
– Un poulet congelé est moins juteux que les volatiles frais.
– Vérifiez que l’emballage soit intact et ne renferme pas trop de liquide gelé – cela indique un dégel partiel du produit, suivi d’une recongélation, ce qui altère le goût de la viande.
Sachez encore que l’emballage porte la date limite de vente. Prévoyez donc une marge de sécurité si vous souhaitez conserver le produit un certain temps dans votre congélateur.

conservation
A consommer rapidement

Cuit ou cru, le poulet est hautement périssable. Mesures de précaution:
Conservation
• Poulet frais: le plus tôt possible après l’achat, sortez-le de l’emballage (surtout s’il est dans un contenant de plastique ou sous plastique). Otez-en les abats éventuels. Enveloppez-le dans de l’aluminium ou une pellicule plastique, sans serrer pour permettre à l’air de circuler. Mettez immédiatement le volatile au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 h.
• Abats: ils s’altèrent beaucoup plus vite. Ne les gardez jamais plus de 24 h (max. 48 h pour les foies de volaille).
• Poulet cuit: faites-le refroidir dans un endroit frais et aéré, puis rangez-le au réfrigérateur. A consommer dans les 2 jours.
• Poulet congelé: rangez-le au congélateur dans la demi-heure après l’achat. Pour les délais de conservation, reportez-vous aux indications sur l’emballage (en général max. 3 mois).
Décongélation:
Laissez le poulet dégeler entièrement pour permettre une cuisson homogène. Sortez-le de l’emballage, posez-le sur un plat, recouvrez d’alu. L’idéal: faire dégeler au réfrigérateur, pour mieux préserver la consistance de la chair. Pour une volaille de 1,5 à 1,8 kg comptez au moins 24 h (12 h à température ambiante). Pour des morceaux, comptez la moitié moins de temps.
Préparation:
Lavez la volaille, séchez-la bien avec du papier absorbant. Cuisez les petits poulets avec la peau pour un maximum de saveur et pour garder la chair tendre et juteuse. Otez la peau de texture grossière des poules après cuisson, juste avant de servir.

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