La course effrénée aux substituts du lait, accusé d’être la cause de divers troubles de la santé (allergies, rhume, otites, etc.), n’a pas laissé indifférente l’industrie agro-alimentaire. Depuis peu, divers laits dits végétaux – produits à partir de riz, d’avoine, de quinoa ou d’oléagineux – sont commercialisés dans les magasins diététiques, mais aussi en grandes surfaces.

Pour savoir si ces boissons végétales sont aussi riches en nutriments que le lait, no...