Peut-on parler de vague du bio? L’Office fédéral de la statistique hésite. D’un côté, le chiffre d’affaires (CHA) des produits biologiques n’a cessé de progresser, de moins de

500 millions de francs en 1997 à 784 millions en l’an 2000. Mais cette augmentation n’est visible que chez les grands distributeurs: Coop, champion du bio, truste les parts de marché du bio (46%) pour environ 360 millions de francs de CHA, soit près du double de son concurrent Migros. En revan...