D’un point de vue botanique, la rhubarbe est un légume, apparentée à l’oseille et à la bette. Cependant, on la consomme généralement en dessert. L’inverse est plus courant: la tomate, la courgette et l’aubergine, par exemple, sont des fruits que nous consommons comme des légumes!

La rhubarbe est certainement le moins calorique des légumes: il n’affiche que 7 kcal pour 100 g de tiges (les feuilles, qui sont toxiques, ne sont pas prises en compte). A titre de comparaison...