La crème acidulée, c’est quoi au juste?
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Bon à Savoir
08.05.2012
Dernière mise à jour:
15.11.2022
«J’achète suvent de la crème acidulée et je souhaiterais savoir ce qui la différencie de la crème traditionnelle?»
Au «rayon crème», la diversité des produits est grande. On y trouve tout d’abord des crèmes «traditionnelles» que les Français nomment «fleurette». Leur onctuosité varie selon leur taux de matières grasses:
- 45 %, voire davantage pour la double-crème
- 35 % pour la crème entière
- 25 % pour la demi-crème
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«J’achète suvent de la crème acidulée et je souhaiterais savoir ce qui la différencie de la crème traditionnelle?»
Au «rayon crème», la diversité des produits est grande. On y trouve tout d’abord des crèmes «traditionnelles» que les Français nomment «fleurette». Leur onctuosité varie selon leur taux de matières grasses:
- 45 %, voire davantage pour la double-crème
- 35 % pour la crème entière
- 25 % pour la demi-crème
- 15% pour la crème à café.
Quant la crème «acidulée», également appelée crème fraîche, elle est ensemencée de bactéries lactiques qui s’y développent jusqu’à ce qu’on obtienne le goût acidulé recherché. La crème est ensuite pasteurisée, ce qui stoppe le processus. Au cours de cette opération, elle s’épaissit et son onctuosité rappelle alors celle de la crème double. On trouve de la crème acidulée entière (35 %) et de la demie (15 %), mais cette dernière contient souvent des additifs de la famille des épaississants.
La crème acidulée ne peut pas être fouettée. Elle peut cependant s’apprêter de différentes façons: dans des gratins, des sauces et des potages. Elle peut aussi apporter une touche acidulée à un à dessert à base de petits fruits. Enfin, additionnée de fines herbes, elle accompagne parfaitement des pommes de terre en robe des champs.
Doris Favre, diététicienne diplômée.
