Sommaire
- appellationDeux variétés distinctesLa cranberry ou canneberge d’Amérique du Nord (Vaccinium Macrocarpon) est la seule variété cultivée intensivement dans le monde. On la récolte en automne, généralement en inondant les champs. Les fruits détachés mécaniquement flottent alors à la surface de l’eau (photo). En Europe, on connaît une variété plus petite qui ne pousse qu’à l’état sauvage (Vaccinium Oxycoccus), mais dont les vertus préventives ne sont pas scientifiquement démontrées.
Bon à Savoir 11-2007
07.11.2007
Petite baie rouge issue d’un arbuste qui pousse dans les tourbières d’Amérique du Nord et du Canada, la canneber-
ge d’Amérique, commercialisée sous le nom de cranberry (lire l’encadré), est moins connue en Europe que ses cousines: la myrtille et l’airelle.
La chair de la cranberry est ferme et croquante. Son goût étant acidulé, on trouve rarement ce fruit frais (ou congelé) mais plutôt sous forme de jus ou de nectar, séchés, dans des barres de céréales ou m...
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