«Je fais de temps en temps des fritures. Quelles sont les précautions nécessaires pour diminuer la dégradation de mon huile?»

Ces liquides sont particulièrement fragiles: ils s’oxydent au contact de l’air et, surtout, sous l’effet de la chaleur. Ils peuvent dès lors donner naissance à des substances néfastes pour la santé. Pour maîtriser au mieux sa friture, voici quelques conseils.

> Choisir une huile qui résiste à la chaleur: arachide, colz...