«J’ai entendu qu’il ne fallait pas donner d’épinards réchauffés aux jeunes enfants. Pourquoi?»



Parce que les épinards contiennent de fortes concentrations de nitrate. Inoffensif en lui-même, il peut être transformé en nitrites, puis en nitrosamines, dont certaines sont connues pour être cancérigènes. Cela arrive lorsque les épinards sont chauffés, conservés puis réchauffés plus tard. Mais, et surtout, les nitrites peuvent aussi affecter la capacité du sang ...