Manger cru (ou mi-cuit) est aujourd’hui synonyme de mode, voire de santé. Or, tous les aliments ne peuvent être consommés sans avoir été cuits au préalable, et d’autres perdent leurs vertus à

la cuisson. Comment faire le bon choix?



Cuisson digeste

La cuisson rend certains aliments plus digestes en modifiant leur structure chimique:

> Les céréales ne sont pas consommables crues. L’enveloppe des grains renferme en effet des phytates (dépôts de phosph...