En cuisine, ce qui compte, c’est l’appareil. Pas le mixer, non, mais le mélange d’ingrédients qui donnera corps à la sauce, au soufflé ou à la mousse. Composé d’œufs, de crème, de beurre, etc., il exige un bon coup de fouet pour s’attendrir et se venge après coup en donnant aussi du corps au corps. Et là... Mais Emma est passée par là: la centrale laitière a inventé

la crème épaissie pour gourmands pressés et soucieux de s’alléger.

Cette préparation e...