Jambon sucré

A propos de la rubrique L’Envers de l’étiquette «Jambon & Co» (11/97).

Pendant trente ans, j’ai navigué l’automne et l’hiver dans le Nord vaudois pour faire boucherie. Nos préparations étaient reconnues et appréciées. J’ai toujours ajouté aux 18 à 20 g de sel par kg de viande une pincée de sucre et une pointe de salpêtre. Certainement que la Migros a repris une vieille recette pour ses préparations.

Gaston Bovay, Ursins



Je vous ...