Comment vendre un produit frais qui se conserve plus longtemps, sans devoir l’écraser dans un emballage sous vide? Les supermarchés connaissent la réponse et proposent toujours plus de denrées conditionnées «sous atmosphère protectrice». On trouvait d’abord cette mention sur les produits carnés, mais celle-ci s’est multipliée sur d’autres aliments: poissons, fromages, légumes, sandwichs, plats précuisinés, café, etc.

En quoi consiste ce procédé au nom intergalact...