A propos de la brève «Se prémunir contre les bactéries» (12/10).

Votre article donne des conseils d’hygiène pour éviter la campylobactériose, mais omet une notion élémentaire, spécifique à la volaille: la contamination croisée, soit le transfert des germes d’un aliment cru sur un aliment prêt à être consommé. Ainsi, à l’occasion d’une fondue (chinoise, vigneronne, bourguignonne, etc.), il est indispensable de présenter la viande crue sur un plat ou une assie...