Notre lecteur Yvan Pilet s’étonne qu’en débarrassant de ses feuilles vertes un chou-fleur acheté en grande surface, le poids soit passé de 745 g à 425 g, soit une diminution de 43%. «Laisser les feuilles permet de protéger le chou-fleur contre la déshydratation et des coups qui laissent des marques jaunes», répond Philippe Tissot, de la société Primserres, à Lonay (VD), distributeur du légume incriminé.

Une partie de l’imposant feuillage n’était-elle pas pour au...