Dans la grande famille des additifs, le E551est très prisé de l’industrie alimentaire. Aussi appelé dioxyde de silice, il agit comme un anti-agglomérant et empêche la formation de grumeaux. On le retrouve donc dans toutes sortes d’aliments secs ou en poudre, comme les soupes, les épices, le café ou les produits chocolatés. Considéré comme sûr jusqu’ici, il ne semble pas si inoffensif que cela. Des chercheurs français de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement ont montré, sur des souris, qu’une exposition quotidienne au E551 pendant trois mois favorise l’apparition d’une inflammation intestinale et le développement d’une maladie cœliaque. gc