Le croissant, c’est la fierté du boulanger, la preuve même qu’il maîtrise son art du bout des doigts. Mais ce n’est pas tâche facile: il doit être doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour y arriver, il faut lui consacrer beaucoup de temps et ne pas lésiner sur le beurre (lire encadré).

Les grossistes optent, eux, très souvent pour une alternative bien plus facile et rapide, mais nettement moins alléchante: les croissants précui...