Pas de demi-mesure: on l’aime ou on la déteste! Apprêtée autrement que sous la forme de salade cubique molle noyée sous la vinaigrette, elle peut pourtant ravir les palais les plus récalcitrants. Et c’est tant mieux, car, sous sa chair rouge sang, elle cache des atouts nutritionnels intéressants et permet de goûter, l’hiver venu, à un produit bien de chez nous, cultivé localement.

De toutes les couleurs

Ce légume, qui figurait déjà au menu des Grecs anciens,...