Au rayon conserves des magasins, les boîtes de maïs, de raviolis, de thon ou de sardines s’alignent les unes à la suite des autres. Un intrus, pourtant, est presque toujours caché au milieu du lot: il s’agit des semi-conserves, qui doivent être gardées au frais et consommées dans les six mois, car leur contenu n’est pas stérilisé.

A la différence des boîtes de conserve traditionnelles, les aliments conditionnés en semi-conserve ne sont pas chauffés jusqu’à destruct...