Cosmétiques, médicaments, dentifrices, denrées alimentaires: les nanoparticules sont partout. Infiniment petites, ces particules tirent leur nom de leur taille: de 1 à 100 nanomètres (nm), un nanomètre équivalant à un milliardième de mètre (10- 9 m). Elles sont 50 000 fois plus petites qu’un cheveu. Inconnues du grand public, il y a encore quelques années, ces substances suscitent de plus en plus de méfiance. Dans le domaine alimentaire, les nanoparticules se retrouvent d...