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Sauces soja

La cuisine asiatique ne saurait se passer de sauce soja. Le magazine alémanique saldo en a fait analyser 15 sortes en laboratoire. Les critères du test:
> la présence de propanol (cancérigène);
>la quantité de résidus après évaporation de l’eau (plus il en reste, meilleure est la sauce);
> la proportion d’azote;
> la composition déclarée.
Cinq des quinze sauces ont été jugées très bonnes. Quant au produit Aloha Shoyu, il était le seul à contenir du propanol. Cette sauce, vendue par Jelmoli, a été retirée de l’assortiment.