«Bien sûr qu’ils sont du lac. Celui juste ici, derrière vous!» Le serveur pointe du doigt le Léman qui s’étire au pied de la terrasse. Nous saurons quelques semaines plus tard qu’il s’est simplement trompé de direction… Car ses perches viennent de bien plus loin.

En voie de disparition

Rapportée par l’un de nos enquêteurs, cette anecdote dresse un tableau assez fidèle de la situation. Toujours plus réclamé par la clientèle, ce poisson se...