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6 farines blanches, 6 farines bises, 6 farines d’épeautre et complètes: seules trois sont irréprochables

FARINE La plupart des 18 produits testés renferment des moisissures toxiques ou des résidus d’insecticides. La farine bise est la plus contaminée.

Le fusarium est un genre de champignons que l’on retrouve fréquemment dans les céréales. Il survit à l’hiver en hibernant dans les résidus de culture et continue à se développer sur les nouvelles plantes au printemps, sauf si la terre est retournée avant de semer le blé. Cette moisissure produit une mycotoxine, le déoxynivalénol, également appelée DON.

Sur les dix-huit farines blanches, bises, complètes et d’épeautre que nous avons testées, seules quatre d’entre elles ne contenaient pas de DON: deux articles d’Aldi et deux autres de Landi. Cependant, la plupart n’en recelaient que de faibles quantités. Concrètement, il faudrait manger plusieurs kilos de pain par jour pour dépasser la dose journalière maximale recommandée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Toxine très répandue

Les farines bises de Lidl et de Migros ainsi que la farine complète Terrasuisse de Migros contenaient nettement plus de mycotoxine que les autres: une personne de 60 kg qui mangerait 250 g de pain fabriqué avec un produit aussi fortement contaminé aurait déjà épuisé la moitié de la quantité maximale quotidienne. Ce qui est potentiellement problématique, si on mange en une journée plusieurs produits de boulangerie, susceptibles de renfermer du DON.

Cette toxine peut affaiblir le système immunitaire en cas d’absorption à long terme de quantités supérieures à la dose maximale journalière. A très forte dose, le DON provoque, en outre, des vomissements et des diarrhées. Aucun produit n’a cependant atteint de tels seuils lors de notre test. La valeur limite légale, en vigueur en Suisse, n’a, par ailleurs, jamais été dépassée.

Présence d’insecticides

La teneur en mycotoxine dans les produits céréaliers varie selon l’année de récolte. L’humidité et la chaleur favorisent la propagation des champignons dans les entrepôts de céréales. Il est à relever que, lors d’un test que nous avions effectué, il y a six ans, les quantités de moisissure mesurées étaient nettement inférieures (lire «16 farines blanches: les produits bio tiennent leurs promesses»).

Les teneurs en pesticides sont relativement modestes en comparaison avec les concentrations en insecticides que l’on trouve sur des fruits, comme le raisin de table. La prudence est néanmoins de mise. Le laboratoire a retrouvé, principalement, des résidus de cyperméthrine et de deltaméthrine ainsi que du butoxyde de pipéronyle, un synergisant qui vise à renforcer l’action des pesticides. Ces substances sont généralement pulvérisées en même temps dans les cultures céréalières. Selon l’Agence européenne des produits chimiques (ECHA), elles polluent à long terme les eaux et sont toxiques pour les organismes aquatiques.

Migros va remplacer son produit

Le butoxyde de pipéronyle n’est pas sans danger: des études sur les animaux ont montré qu’il peut endommager le foie et les reins. La cyperméthrine et la deltaméthrine ne sont, certes, pas cancérigènes, mais ces substances peuvent perturber l’équilibre hormonal. De plus, le projet de recherche européen Contamed a montré que la cyperméthrine et d’autres pesticides augmentaient le risque de malformations chez les fœtus masculins. En 2012, des chercheurs ont constaté que les normes légales en vigueur ne suffisaient pas à protéger les personnes contre la combinaison de différents perturbateurs endocriniens.

Le laboratoire a également fait des analyses pour détecter la présence éventuelle de cadmium. Des petites traces de ce métal toxique ont été retrouvées dans tous les produits, mais les quantités étaient largement inférieures aux valeurs limites. Interpellée, Migros indique qu’elle remplacera prochainement la farine bise Terrasuisse, jugée «insatisfaisant», par la  M-Classic.

Andreas Schildknecht / ab

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6 farines blanches

Modifier les critères du test

Moisissure toxique
100%
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1
Happy Harvest
Happy Harvest
Désignation
Farine fleur
Acheté chez
Aldi
Prix au kilo
0.89 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique100%
6.0
Pénalités:
/
/
/
6.0
Très bon
2
Panflor
Panflor
Désignation
Farine blanche
Acheté chez
Landi 
Prix au kilo
1.75 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique100%
6.0
Pénalités:
/
/
/
6.0
Très bon
3
Belbake
Belbake
Désignation
Farine blanche
Acheté chez
Lidl
Prix au kilo
0.89 fr.
Provenance de la farine
Pas d’indication
Moisissure toxique100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
4
Coop Prix Garantie
Coop Prix Garantie
Désignation
Farine blanche
Acheté chez
Coop
Prix au kilo
0.90 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
5
Volg
Volg
Désignation
Farine panifiable
Acheté chez
Volg
Prix au kilo
1.03 fr.
Provenance de la farine
Pas d’indication
Moisissure toxique100%
4.5
Pénalités:
/
/
/
4.5
Satisfaisant
6
M-Budget
M-Budget
Désignation
Farine ménagère
Acheté chez
Migros
Prix au kilo
0.90 fr.
Provenance de la farine
Pas d’indication
Moisissure toxique100%
5.0
Pénalités:
-1.0
-0.5
/
3.5
Insatisfaisant

6 farines bises

Modifier les critères du test

Moisissure toxique 
100%
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1
Panflor
Panflor
Désignation
Farine bise
Acheté chez
Landi
Prix au kilo
1.80 fr.
Provenance de la farine
Pas d’indication
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
2
Coop Qualité & Prix
Coop Qualité & Prix
Désignation
Farine bise
Acheté chez
Coop
Prix au kilo
2 fr.
Provenance de la farine
Allemagne, Autriche, Suisse
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
3
Belbake Terra Natura
Belbake Terra Natura
Désignation
Farine bise
Acheté chez
Lidl
Prix au kilo
1.79 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
4.0
Pénalités:
/
/
/
4.0
Satisfaisant
4
Happy Harvest
Happy Harvest
Désignation
Farine bise
Acheté chez
Aldi
Prix au kilo
1.49 fr.
Provenance de la farine
Suisse, Allemagne, République tchèque
Moisissure toxique 100%
6.0
Pénalités:
-1.0
-1.0
-1.0
3.0
Insatisfaisant
5
Spar
Spar
Désignation
Farine bise
Acheté chez
Spar
Prix au kilo
2.10 fr.
Provenance de la farine
Pas d’indication
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
-1.0
-0.5
-0.5
3.0
Insatisfaisant
6
Migros Terrasuisse
Migros Terrasuisse
Désignation
Farine bise
Acheté chez
Migros
Prix au kilo
2 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
4.0
Pénalités:
-1.0
-0.5
/
2.5
Insatisfaisant

6 farines d’épeautre et complètes

Modifier les critères du test

Moisissure toxique 
100%
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Calculer
1
Panflor
Panflor
Désignation
Farine d’épeautre avec gruaux
Acheté chez
Landi
Prix au kilo
3.35 fr.
Provenance de la farine
Suisse, UE
Moisissure toxique 100%
6.0
Pénalités:
/
/
/
6.0
Très bon
2
Denner IP-Suisse
Denner IP-Suisse
Désignation
Farine de PurEpeautre
Acheté chez
Denner
Prix au kilo
2.90 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
3
Coop
Coop
Désignation
Farine complète de PurEpeautre
Acheté chez
Coop
Prix au kilo
2.95 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
4
Migros Bio
Migros Bio
Désignation
Farine complète de PurEpeautre
Acheté chez
Migros
Prix au kilo
9.90 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
/
/
/
5.0
Bon
5
Migros Terrasuisse
Migros Terrasuisse
Désignation
Farine complète
Acheté chez
Migros
Prix au kilo
2.45 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
4.0
Pénalités:
/
/
/
4.0
Satisfaisant
6
Nature Suisse Bio
Nature Suisse Bio
Désignation
Farine complète
Acheté chez
Aldi
Prix au kilo
2.89 fr.
Provenance de la farine
Suisse
Moisissure toxique 100%
5.0
Pénalités:
-1.0
-0.5
/
3.5
Insatisfaisant
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